第一千三百二十七章 四四到底

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李师傅负责清点干货和山珍海味，一边应着庞师傅的话，一边也看查验完了自己需要备的料，这时候也觉得差不多了。</p>

“刮大风卖门神，各招呼各的摊儿。我这边儿，该水发的都泡好了。海参什么的，东西还说得过去，虽说有些东西搁得时间长了，就比如这鹿筋，已然没了鲜亮劲儿，但没关系，全在烹饪上入味儿呢。”</p>

跟着李师傅就冲后厨，嚷嚷，“良子，你出来，这鹿筋还得用火碱拿一下，你一定要把它的柔韧性发出来，咱们待会才好用。明白了嘛？”</p>

而差不多也是正在此时，外院那三个三轮车夫也在人的引领下把三轮骑到了厨房门口。</p>

一看货单的内容，两位大师傅就明白了。</p>

这都是早就跟坛宫的供货商预订好的，打永定门弄来的新鲜果蔬，要的就是个新鲜劲，没法提前备。</p>

于是这个时候，本想歇一会儿的两位大师傅也没法喘口气，有关时令鲜货的查验又来了一轮。</p>

几个三轮车夫是一件件从车上往下卸货，他们是一件件的打开藤盖查验。</p>

二十几篓，数十种数量不等的东西，忙和了得有半个小时才将将对清楚了。</p>

这个时候，站在厨房院儿里的几个三轮车夫又算是开了眼了。</p>

别说这一路过来他们仿佛如同身在恭王府的大花园里，以为自己来到了“真的王府”。</p>

就说这厨房到处是丰美食材的景象，也远超他们的想象。</p>

工厂的食堂他们不是没见过，但这么一比，可差老鼻子去了。</p>

因为工厂都是大路菜，冬天的白菜、土豆，秋天的茄子、扁豆，夏天的西红柿和黄瓜，就连偶尔弄点肉也是“丹顶鹤”一样的东西。</p>

他们哪儿见过这么多琳琅满目的肉食，这么多丰富多彩的糕饼和点心。</p>

就跟别说他们弄来的东西，全部是市面上难以找到俏货。</p>

其中光荔枝和香蕉就各有一大筐，各色瓜果、葡萄，不计其数了。</p>

哪怕就是蔬菜，也好些都是他们没见过的新鲜细菜。</p>

尤其东西不但多，而且量还大。</p>

他们可没见过几十口汤罐子贴着不同的条子摆在一起。</p>

也没见过几十个肘子数个大铁锅里摞成山样的情景。</p>

同样没见过上百尾的大鱼被收拾利索，一条条煎出来，放在一起的模样。</p>

更别说，还有好多他们不认识的玩意，比如海参、瑶柱、鱼肚、鱼翅、燕窝、驼峰什么的。</p>

总之，今儿厨房摆的就像个大菜市场。</p>

这个厨房的院子和里面飘散出的香味就让他们口水直流，想到一个词儿——丰美。</p>

在他们看来，这一个人一辈子能吃下的所有好东西，都未必有他们几个此时在厨房里看到的这么多。</p>

于是乎，当他们终于干完了自己该干的活儿。</p>

也都喜出望外的当真拿到了他们大热天跑的这趟差，这满身淋汗的丰厚代价后。</p>

在树荫下一边拿大碗喝着温热喷香的茉莉花茶，一边用黯黑的毛巾擦他们的汗津津的脑袋，那为首的三轮车夫一高兴就又耐不住寂寞，想要扯几句闲白儿了。</p>

他一边端着茶碗，一边忍不住跟庞师傅打听，“我说这位大师傅，这天儿这么热，苍蝇是免不了多，冰化得也快，您看您篓子底下冰水化了满地！这样的天气，您也敢弄这么老些东西来。用得了吗？您这要开多少席啊？”</p>

庞师傅呢，大厨当久了，他也有了好为人师的毛病。</p>

反正一切井然有序，杂活儿都有人在忙，而且距离正午开席又还有一段时间，他索性也端起了茶缸子，像说书先生一样跟这车夫逗上了闷子。</p>

“用的了吗？你把那‘吗’给去了告诉你呀，今儿办事这主家可不是一般人，什么文艺界文化界，商界，官场，朋友太多，交际也广，我们这可这三百人的量备着，还未准儿够用呢。而且还有一点您得清楚人家办事不是小门小户老百姓，流水席迎客，还得安排人差着陪客，差着吃饭。人家可是上午一顿，晚上一顿，两顿正席呢。愿意吃，客人能在这儿吃一天，您想想，这得要预备多少东西？”</p>

“是啊。”几个车夫都听的眼珠子冒光，就跟听见相声《开粥厂》，品味黄土马家马大善人的豪阔似的。</p>

于是紧接着一个车夫又问了，“那这一顿饭每桌儿几道菜啊？怕不是得有十八道菜吧？”</p>

这话问出来，大概就是他这个阶层所能想象的奢侈宴席的天花板了。</p>

然而这话落在庞师傅的耳朵里却显得那么的可笑。</p>

他忍不住一撇嘴，“十八道，那你可说少了。我还是那句话，咱这席不是小门小户，要是老百姓，弄个‘猪八件儿’招待就差不多了。那是糙席，一桌八大件都在猪身上找，什么四喜丸子，鸳鸯扣肉，米粉肉，虎皮肘子，红烧排骨，大块文章，再配点凉的，素的，给您凑十八个。我们今儿这可不是这样的事儿啊，有酒有肉，吃了管饱不行，今儿的客人层次都是顶尖的，那得来高级的，得做出来给主家挣脸才行，所以啊，那就得来‘四四到底’的酒席。”</p>

“四四到底？”</p>

庞师傅的话又让车夫听不懂了，他们好奇心更盛，又有一个人忍不住插口请教。</p>

“大师傅，什么是四四到底的酒席？”</p>

庞师傅说的起兴，愿意耐心解释，一点也不烦躁。</p>

“四四到底啊，是以四为计数模式的一种宴席，上菜自有规矩。说白了吧，就是以菜分类，什么都是讲究四个一起端上桌的。四是咱们讲究里的吉利数啊，也迎合四季变换、四时常鲜，更有四平八稳的好彩头。最简单的‘四四到底’酒席就是四平盘、四大件、四行件和四饭菜，要不就是四凉、四热、四汤菜、四点心了。你想想这就十六个菜了，要复杂一点那还得了？”</p>

“那您今儿备的席到底得多少道菜啊？”</p>

为首的车夫已经完全听嗨了，待庞师傅话音一落，便忍不住非要问个清楚。</p>

庞师傅人好，倒也不卖关子，也不怕费吐沫，干脆就让他们长个见识。</p>

“你们既然愿意听，那我就说一说，我们今儿这四四到底席啊，他有四干果，芝麻南糖、奶油杏仁、瓜子、花生。四蜜饯，桃脯、瓜条、蜜枣、温桲。还有四水果，葡萄、荔枝、桃子、香蕉。四饽饽，玫瑰饼、打面仓、苏叶饽饽，玉露霜。四荤碟，熏鱼、松花、拌虾腰、酱牛肉。四素碟，拌菠菜、桂花藕、拍红绿、珍珠笋。四炒菜，宫保鸡丁，酱爆肉丁，油焖大虾、糖醋里脊。四烩碗，烩鸡丝、烩栗蘑、鸳鸯扣，葱烧海参。四点心，炒麒麟面、褡裢火烧、炸玉兰棒、风味烧麦。四海碗，鸡油煨茭白、砂锅煨鹿筋，香油鳝糊，黄焖鱼翅。四大碗，龙舟鳜鱼，滑溜贝球，奶汁花菜，拔丝苹果。四粥菜，驼峰丝、甜合锦、四川泡菜、酱甘罗。嘿，刨去龙凤喜饼不计，总共不多不少，三十六道菜。当然，要想加当然还能加的，不过那用餐时间过长，就太没必要了，客人不被撑着，也得被累着。”</p>

好家伙！</p>

不听不知道，这一听才知道，这世界上居然还有如此丰富的宴席。</p>

真是贫穷限制了想象力啊!</p>

说心里话，要不是手里还端着茶碗，这几个车夫都恨不得要给庞师傅呱唧呱唧了。</p>

就人家这菜名报的，那可比说相声的什么“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……”这样的贯口听着过瘾多了。</p>

要不说呢，一个是卖嘴的，一个真行家啊。</p>